• קביעת הקו הקולינרי של המלון כולו. זה כולל בניית תפריטי ענק לחדרי האוכל, תפריטי אירועים ותפריטי שירות חדרים.
• אחריות על תקציב המטבח.
• ניהול והנעת צוות עובדי מחלקת המטבח.
• הבטחת איכות.
• אחריות עליונה לעמידה המלאה בתקני משרד הבריאות ובדרישות המשגיחים ומערך הכשרות.