• סידור עבודה יומי, חלוקת משימות לראשי הפסים והטבחים, ופיקוח על קצב הוצאת המנות בזמן אמת.
• פיקוח עקבי על טעם, טמפרטורה, ניקיון, נראות וצורת ההגשה בהתאם לסטנדרט המלון.
• הכשרה, חניכה ושימור של צוות הטבחים והעובדים הכלליים, לצד שמירה על משמעת ואווירת עבודה טובה.
• סיוע לשף הראשי בבניית תפריטים עונתיים והתאמת מנות לאירועים מיוחדים.